Ricetta: PARROZZO

Preparare 100 grammi di zucchero, scottare 70 grammi di mandorle e 50 grammi di mandorle amare un acqua bollente, palatale e pestatele nel mortaio aggiungendo due cucchiai di zucchero.
Montare in una terrina i rossi di cinque uova con il resto dello zucchero rimasto, aggiungere le mandorle pestate, 70 grammi di fecola di patate e 50 grammi di farina, aggiungendo un poco dell’una e un poco dell’altra, alternate.
Inoltre aggiungere 80 grammi di burro, precedentemente messo a sciogliere in un tegamino e le chiare delle uova montate a neve.
Usare il burro per ungere una tortiera e versare dentro l’impasto, mettere a cuocere in forno già caldo per circa 40 minuti.
Nel frattempo mettere a sciogliere il cioccolato un tegame a fuoco molto basso e versarlo caldo sul parrozzo a fine cottura.