Ricetta: CALCIONETTI DI CASTAGNE

Realizzare la sfoglia con la ricetta tipica dei calcionetti teramani, già descritta.
Realizzare il ripieno in questo modo: lessare, sbucciare e pestare un chilo di castagne e sciogliere sul fuoco 100 grammi di cioccolato fondente.

Amalgamare gli ingredienti, aggiungendo anche 250 grammi di miele, due etti di mandorle tostate e tritate, mezzo bicchiere di amaretto di Saronno, mezzo di rhum, buccia di limone grattugiata e un bicchiere di caffè. Zuccherare il composto a vostro gusto.

Il ripieno va preparato il giorno prima e lasciato morbido perché le castagne tendono ad asciugarsi. Se necessario, il giorno dopo aggiungere caffè e liquore per ammorbidire. Preparare i calcionetti, friggendoli in olio bollente e infine spolverare con zucchero a velo.

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