Ricetta: CONIGLIO A PORCHETTA

Lavate, lasciate marinare e tenete per un giorno intero al fresco un coniglio. Preparate un composto, mescolando
insieme mezzo etto di ventresca tagliata a dadini, della mollica di pane, alloro, rosmarino, timo e tre etti di carne di maiale macinata. Pulite il coniglio dalle interiora e unite il fegato al composto. Riempite l’animale con il composto, legatelo, salate, pepate e ricopritelo con mezzo etto di ventresca tagliata a fette. Poi mettetelo in forno e fatelo cuocere, dopo averlo condito con olio, una carota, un gambo di sedano ed una cipolla tagliata a pezzetti. Dopo un’ora, bagnate con un bicchiere di vino bianco. Servite il coniglio con la salsa che si raccoglierà nella teglia passata al setaccio.