Ricetta: AGNELLO ALL’ABRUZZESE

Ponete un kg di agnello tagliato a pezzi in una casseruola di coccio, irrorate con un bicchiere d’olio d’olivae ungete bene la carne. Tritate 4 foglie d’alloro, 2 rametti di basilico, 2 di rosmarino e cospargeteli sull’agnello, rivoltando più volte in modo
che si insaporisca. Unite all’agnello una presa di sale, una di pepe, 4 spicchi d’aglio e un pezzetto di peperoncino. Versate sulla carne mezzo litro di Trebbiano, coprite la casseruola. Infornate per due ore a fuoco basso. E’ importante porre sul fondo del forno una ciotola piena d’acqua per umidificare la carne durante la cottura.