Ricetta: ‘NDOCCA ‘NDOCCA

Il giorno lasciare in acqua e aceto un chilo di carne mista di maiale, con le cotiche, le orecchie e la coda già sgrassate.
Tagliare la carne a pezzi, coprirla d’acqua e condirla con sale, pepe, peperoncino, alloro e rosmarino.
Lasciar cuocere con il coperchio per circa quattro ore. A cottura conclusa aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro e servire con il suo brodo.