Ricetta: MAZZARELLE

Preparare in un tegame un soffritto con mezzo etto di lardo e di olio.
Lavare a parte della bietola o delle foglie d’indivia.
Mettere a sgocciolare delle budelline d’agnello, accuratamente lavate in acqua e aceto.
Tagliare la coratella d’agnello a strisce.
Su ogni foglia di bietola o d’indivia mettete un po’ di coratella, condire con porri tagliati a strisce, prezzemolo e maggiorana, aggiungendo a piacere sale e pepe.
Chiudere gli involtini e avvolgerli con le budelline d’agnello.
Lasciar cuocere le mazzarelle nel soffritto, aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco e dell’acqua calda.
Al posto della bietola, se si desidera, si possono usare foglie d’indivia.