CAPRA ALLA NERETESE La capra alla neretese è un piatto della tradizione della Val Vibrata, piatto dal sapore sapido e gradevolmente forte a base di bocconcini di carne di capra dal colore rosso ambrato, é cucinato in umido con sugo Leggi tutto…
Ricetta: PORCHETTA ABRUZZESE
PORCHETTA ABRUZZESE Storicamente la zona di produzione della porchetta ha origine nella provincia di Teramo e in parte in quella di Chieti, da dove si è diffusa nell’intera regione Abruzzo. La porchetta è prodotta con suino del peso vivo di Leggi tutto…
Ricetta: TACCHINO ALLA CANZANESE
Tacchino alla Canzanese Il territorio interessato dalla preparazione di questa pietanza corrisponde a quello dei comuni della vallata dei fiumi Vomano e Tordino e, in misura minore, i territori più nord della Val Vibrata e più a sud della Val Leggi tutto…
Ricetta: LA DIAVOLA
Ricetta: LA DIAVOLA
Ricetta: LA MUGNAIA
Ricetta: LA MUGNAIA
Ricetta: SCRIPPELLE AL FORNO
Ricetta: SCRIPPELLE AL FORNO Per prima cosa preparate i vari ripieni con cui insaporire questo piatto. Fate rosolare in un tegame con venti grammi di burro e una foglia di alloro, un etto e mezzo di fegatini affettati con sale Leggi tutto…
Ricetta: PASTA ALLA PECORARA
Ricetta: PASTA ALLA PECORARA Preparate della pasta utilizzando 600 grammi di farina, acqua, sale e quattro uova intere. Foggiatela in cordoncini sottili, lunghi circa otto centimetri ciascuno, chiusi ad anello. Per la salsa rosolate insieme mezzo bicchiere di olio extravergine Leggi tutto…
Ricetta: AGNELLO ALL’ABRUZZESE
Ricetta: AGNELLO ALL’ABRUZZESE Ponete un kg di agnello tagliato a pezzi in una casseruola di coccio, irrorate con un bicchiere d’olio d’olivae ungete bene la carne. Tritate 4 foglie d’alloro, 2 rametti di basilico, 2 di rosmarino e cospargeteli sull’agnello, Leggi tutto…
Ricetta: CONIGLIO A PORCHETTA
Ricetta: CONIGLIO A PORCHETTA Lavate, lasciate marinare e tenete per un giorno intero al fresco un coniglio. Preparate un composto, mescolando insieme mezzo etto di ventresca tagliata a dadini, della mollica di pane, alloro, rosmarino, timo e tre etti di Leggi tutto…
Ricetta: COATTO O PECORA ALLA CALLARA
Ricetta: COATTO O PECORA ALLA CALLARA Sgrassate un chilo e mezzo di cosciotto di pecora e ponetelo in un tegame con poca acqua. Lasciate bollire per 15 minuti, poi sgocciolate e lavatelo con acqua fredda. In un tegame di coccio Leggi tutto…