Categoria: Ricette

Ricetta: CICERCHIATA Stendere una pasta morbida come quella dei tagliolini usando farina, quattro uova e 75 grammi di zucchero. Fare delle palline della grandezza dei ceci e friggerli in abbondante olio caldo. Prendere 14 once di miele, insieme ad un Leggi tutto…

Ricetta: TORRONE AL CIOCCOLATO Sciogliere in tre cucchiai d’acqua tre cucchiai di zucchero. Una volta che lo zucchero è diventato denso aggiungere un quarto di cioccolato amaro a pezzetti e farlo sciogliere completamente. Mettere poi a caramellare due etti di Leggi tutto…

Ricetta: CALCIONETTI DI CASTAGNE Realizzare la sfoglia con la ricetta tipica dei calcionetti teramani, già descritta. Realizzare il ripieno in questo modo: lessare, sbucciare e pestare un chilo di castagne e sciogliere sul fuoco 100 grammi di cioccolato fondente. Amalgamare Leggi tutto…

Ricetta: CALCIONETTI TERAMANI Lessare un chilo di ceci e setacciarli con quattro etti di zucchero, unire un etto e mezzo di cacao, un bicchiere di mosto cotto, un bicchiere di punch e della vaniglia. Nel frattempo lavorare l’impasto con un Leggi tutto…

Ricetta: BOCCONOTTI Preparare un composto fatto con un etto di cioccolato amaro a pezzettini, due etti di marmellata di pesche, 20 grammi di caffè macinato, un bicchierino di liquore alle centerbe ed un po’ di scorza di limone grattugiata. Preparae Leggi tutto…

Ricetta: RAPE STRASCINATE Soffriggere un aglio compreso di buccia in olio di oliva. Alla sua doratura aggiungere mezzo litro di acqua e a, bollitura, unire tre chili di rape pulite. Aggiungere sale e quando l’acqua sarà asciugata aggiungere olio per Leggi tutto…

Ricetta: PATATE SOTT’A LU COPPE Condire circa tre patate a persona con sale e mettere in una tortiera facendole cuocere su una piastra arroventata del camino, coprendo la tortiera con “lu coppe” e la brace con legna accesa. Lasciate cuocere Leggi tutto…

Ricetta: FUJE STRASCINITE Mettere a soffriggere dell’alloro e dell’aglio in abbondante olio, aggiungere acqua e vino bianco. Quando arriva a bollore aggiungere un chilo di verze lavate e già salate. Lasciare a bollire fino a quando l’acqua non è completamente Leggi tutto…

Ricetta: SPEZZATINO DI CASTRATO Mettere in un tegame olio d’oliva. Lasciare soffriggere un chilo e mezzo di coscia di castrato tagliato a piccoli pezzi. A metà cottura, versare nel tegame una cipolla tritata, un pò di pepe, del sale e Leggi tutto…

Ricetta: ‘NDOCCA ‘NDOCCA Il giorno lasciare in acqua e aceto un chilo di carne mista di maiale, con le cotiche, le orecchie e la coda già sgrassate. Tagliare la carne a pezzi, coprirla d’acqua e condirla con sale, pepe, peperoncino, Leggi tutto…